秋天真的来了，进补正式启动了！但是进补的热身运动可以缓缓启动。就连喝小酒，最好也得是有益身心健康。很好的选择（之一），就是甜酒酿，好喝且补气养血，对女孩子来说更是绝赞。
想起《小森林》里市子也做过酸米酒。干完农活回到家，从冰箱里拿出沁凉的米酒，舒坦！
电影里市子用的是粥来做米酒，糯米粥自然冷却，加入甜酒曲静置12小时以上。然后再加酵母发酵，按照市子说的，也可以用原浆酒和酸奶代替。我看有不少网友也按照这个方法做了，但并不是所有人都能一次成功。
其实，我们有更零失败的教程。
酒酿，也叫醪糟、甜酒。朋友们之间，总有些酒量不佳但颇爱小酌的，大概就是现在大家说的「人菜瘾大」。酒虫蠢蠢欲动的时候，往往就选一些讨喜的「小甜水」，借微醺的名头，满足贪杯的心。这么说来，酒酿绝对算得上是咱们中国很传统的「小甜水」了。
现在基本上超市的冷藏柜里都能买到，盛在略比手大一些的圆肚皮玻璃罐里。偶尔嘴馋，买上一罐回去解解馋虫自然是可以的。但在老一辈人口中吃来，总觉得不够「鲜洁」。说到底终究是逊色在哪里？其实也讲不清，大概是总觉不够清爽顺滑。
那时候乡村腊月，灶膛附近总有一席之地留给陶制酒缸。先是蒸糯米，蒸笼一揭开，米香瞬间在整个厨房横冲直撞。趁热，手上淋些水，抢先握两团，裹上白砂糖或是油条，就是粗放版「栥饭团」。
剩下的糯米就拿来做甜酒酿。将凉未凉时调入酒曲，掏几个洞，盖上草垛和棉被絮。只待发酵完成，咕嘟嘟透出酒的甜香，揭一角草盖，勺子一㧟，打捞起深深浅浅的甜蜜醉意——至此，就连孩子们吃到微醺，也值得原谅。
我的方法也大抵按照如此，只不过那时候人家做，总大手笔要做上一整缸，就是司马光砸破的那种大缸。小部分趁酒酿还未完全发酵，拿来当小甜水饮。因为始终在发酵中，所以喝起来有极其细密的气泡，比璀璨如星空的香槟更柔和，像是彩云蔽月的温柔夜晚。要是任凭其发酵，会变成有些「凶」的老酒。
空口吃甜酒酿，图的是一时痛快。糯米润而糯，但酒体却清爽得很，绝不会让口腔感到黏答答。想细细品，也可以拿来做酒酿小圆子，临出锅撇一小撮糖桂花下去，是神来一笔。还有不怕麻烦的人家，借还在躁动发酵的甜酒酿做几笼酒酿馒头也是有的。
当然，我之前还教大家做过「老北京宫廷奶酪」「醪糟牛奶鸡蛋」，也是少不得这个酒香灵魂。人们把酒酿也叫「液体蛋糕」，名符其实，大家也可以尽可能用它来发挥创造力。
也许只要是温和的东西，拿来配酒酿都是不为过的。浅浅的醉，悠悠的甜，微微的迸发，能让人回味良久的，无非就是这种细水长流的滋味。
