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枫糖核桃塔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 塔皮1：
- 1公克
- 白油80公克
- 酥油80公克
- 糖粉90公克
- 塔皮2：
- 30公克
- 塔皮3：
- 1公克
- 高筋面粉130公克
- 低筋面粉130公克
- 塔皮4：
- 50公克
- 馅料1：
- 35公克
- 鲜奶油150公克
- 糖粉20公克
- 细砂糖35公克
- 馅料2：
- 40公克
- 馅料3：
- 320公克
枫糖核桃塔的做法步骤
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步骤 1：
塔皮材料1拌匀稍打发，将蛋液分数次加入拌匀。
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步骤 2：
塔皮材料3过筛之后，加入作法1材料，以手按压方式将之拌匀，再加牛奶拌成糰。
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步骤 3：
取300公克面糰桿平约0.5公分厚，制作塔身，150公克面糰桿平成塔模大小制作塔底，整型入8吋塔模后，放入冷冻库备用。
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步骤 4：
葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用；生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀，放入烤箱以150℃烘烤约15分钟，烤熟后取出冷却备用，使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
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步骤 5：
馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝，将葡萄干沥干后，和核桃一起加入糖浆中，拌匀后趁热放在塔皮上。
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步骤 6：
将剩余塔皮桿成塔模大小，盖在馅料上，用手压实，并把塔皮捏合紧密。
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步骤 7：
在表面刷上蛋黄，入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。
