薰衣草慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  将薰衣草花苞以400c.c.的热水沖泡开备用。

• 步骤 2：

  吉利丁以冷水泡开备用。

• 步骤 3：

  蛋黄与蛋白分开备用。

• 步骤 4：

  将鲜奶与薰衣草茶汁倒入锅内，并放入20公克的细砂糖煮融（不要滚开），再加入吉利丁4公克拌融后放凉备用。

• 步骤 5：

  将剩下的薰衣草茶汁加入2公克吉利丁煮融放凉备用。

• 步骤 6：

  将蛋白打至湿性发泡，过程中将20公克细砂糖分2次加入。

• 步骤 7：

  生奶油在小锅内打至黏稠状。

• 步骤 8：

  将放凉后的作法4加入蛋黄拌匀，接着再拌入生奶油及蛋白。

• 步骤 9：

  将作法8倒入玻璃容器中，冷藏1小时后取出，在表层注入放凉的薰衣草汁（约0.2mm厚），再冷藏1~2小时即可。