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树干蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 巧克力幕斯：
- 1片
- 黑巧克力125g
- 动物性奶油250g
- 牛奶125g
- 栗子果泥：
- 1个
- 葡萄糖酱20g
- 切丁苹果适量
- 栗子泥125g
- 白砂糖50g
- 低筋面粉80g
- 玉米粉10g
- 发粉1.5g
- 香草精1g
- 果冻：
- 适量
- 苹果丁130g
- 奶油5g
- 砂糖13g
- 肉桂粉3g
- 苹果汁80g
- 吉利丁1片
- 柠檬汁3g
- 巧克力适量
树干蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将牛奶煮开，沖巧克力，使之融化再拌匀。
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步骤 2：
在作法1中加入泡软、溶解的吉利丁，维持在50℃以上一起搅拌均匀。
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步骤 3：
再将奶油打发，作法2的巧克力温度降至35∼40℃时，将打发的奶油加入，静置冷却即为低卡巧克力慕斯。
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步骤 4：
将栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖酱隔水加热溶解至40℃左右，再加入白砂糖、玉米粉、发粉、香草精一起打发。
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步骤 5：
将面粉、融化的奶油加入作法4中，再铺平于锡箔纸上，以上火200℃，下火170℃烤熟即为栗子果泥。
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步骤 6：
将奶油、砂糖和苹果丁放入锅中略炒数下，至苹果呈金黄色且微软时，再加入肉桂用大火快炒数下，最后将苹果汁、柠檬汁、吉利丁加入锅中搅拌均匀时即可盛出，放入冰箱冷藏一晚，再取出搅拌且铺平于平盘中。
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步骤 7：
依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、苹果丁果冻的排序一层一层平铺好，再将铺好的蛋糕，放入冷冻库冷冻约2∼3小时。
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步骤 8：
将冷冻过的蛋糕取出，喷上适量巧克力和可可子装盘即可。
