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拔草脆皮肠收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪瘦肉 500克
- 猪肥肉 250克
- 鸡胸肉 300克
- 白糖 35克
- 白胡椒粉 5克
- 葱姜蒜冰水 200克
- 料酒 10克
- 蚝油 30克
- 红曲粉 3克(上色用可不加)
- 玉米淀粉 50克
- 生抽 30克
- 老抽 8克(上色用可不加)
拔草脆皮肠的做法步骤
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步骤 1：
猪肥肉剁成末
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步骤 2：
猪瘦肉鸡胸肉剁成小颗粒
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步骤 3：
加入除冰水外所有调料拌匀，冰水分次加入顺时针搅拌出粘性后，放冰箱冷藏四小时以上
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步骤 4：
猪肠衣洗干净沥干水分，套在灌肠器上，开始灌肠
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步骤 5：
灌肠过程没拍过来灌好的肠用棉线扎成段挂着风干
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步骤 6：
冷水下锅开始煮肠，中火冒星后转小火煮30-40分钟等香肠全部浮起，一定要小火！！不然容易爆！！不要加锅盖！！
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步骤 7：
煮好后晾凉！！胖胖的热狗肠完成！！烤着吃煎着吃随便怎么吃！！
小贴士
每个人口味不同，调料可以自行添减。
冰水一定要分次加入慢慢搅打出粘性。
天气热的话灌好的肠可以用电风扇吹，表皮干燥亦可。
风干好的肉肠可以煮熟或者蒸熟，注意使用小火，以免爆开。
