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椰汁鲜奶塔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.白油100公克
- 玛琪琳300公克
- 低筋面粉200公克
- B.中筋面粉200公克
- 鸡蛋1颗
- 猪油50公克
- 水100㏄
- C.细糖100公克
- 开水50㏄
- D.蛋白200㏄
- 鲜奶100㏄
- 椰浆50㏄
椰汁鲜奶塔的做法步骤
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步骤 1：
材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
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步骤 2：
材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起3折，并重复3次桿开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
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步骤 3：
材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成奶塔水。
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步骤 4：
取出冷藏面皮，桿开厚度约0.8公分，用圆形模具压出圆形饼皮，再将饼皮压入蛋塔模用拇指整型捏皮，即可注入作法3的蛋塔水约8分满，重复此动作至材料用毕。
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步骤 5：
作法4的蛋塔模放入烤箱以 250℃烤约12分钟即完成。
