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叫化鸡收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 嫩母鸡 １只（１０００克）
- 肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好
- 绍酒 ５０克
- 盐 ５克
- 油 １００克
- 白糖 ２０克
- 葱花 ２５克
- 姜末 １０克
- 丁香 ４粒
- 八角 ２颗
- 玉果末 ０．５克
- 葱白段 ５０克
- 甜面酱 ５０克
- 香油 ５０克
- 熟猪油 ５０克
叫化鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
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步骤 2：
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
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步骤 3：
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
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步骤 4：
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
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步骤 5：
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟
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步骤 6：
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
