全麦贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。

• 步骤 2：

  将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。

• 步骤 3：

  将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。

• 步骤 4：

  将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。

• 步骤 5：

  将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。

• 步骤 6：

  用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。

• 步骤 7：

  重复作法7至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。

• 步骤 8：

  待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。

• 步骤 9：

  表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。