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上海葱㸆大排收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带骨大排 400克
- 料酒 20毫升
- 姜 10片
- 淀粉 少许
- 鸡蛋 1颗
- 香葱 15根
- 生抽 20毫升
- 老抽 10毫升
- 糖 50克
- 花生油 适量
- 醋 2勺
上海葱㸆大排的做法步骤
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步骤 1：
大排提前放入姜、料酒腌制，可以用手抓，方便充分吸收去腥。腌制15-20分钟后，打入一个鸡蛋，用适量淀粉抓芡。
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步骤 2：
热锅，每块大排都煎至两面微黄。然后国内留底油，放入香葱，不用切！整根入锅，垫在最下面后，将煎过大排逐块放入。
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步骤 3：
倒入老抽上色、生抽增鲜、糖！！上海菜偏甜的，糖可以多一点、适量的醋，对！是醋！但烧的不是糖醋，醋可以激发食物的层次，但烧了一段时间后，醋味挥发，不会酸～最后倒水，覆盖大排，中火焖烧。
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步骤 4：
中间适当的翻一下大排上下位置，保证均匀的、充分入味。20分钟后，大火收汁。完成～
经典本帮菜，其实有些小窍门能烧出小时候的味道。重点是“㸆”，不是“烤”！灵魂是香葱～
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