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步骤 1:
将115g牛奶,1g酵母放入主锅1分钟速度3混合,然后加入低粉200g,30秒速度3混合。然后2分钟揉面,揉好后盖上保鲜膜拿出来放置10分钟醒面。
步骤 2:
300g冻硬的肉(6瘦4肥)切小块,turbo键3个2秒打成肉糜拿出来备用。
步骤 3:
100g切碎的肉皮冻放入主锅涡轮键turbo3个2秒切碎,然后倒出来备用。
步骤 4:
5g葱5g姜加入100g水,30秒速度10打成葱姜汁然后倒出来备用。
步骤 5:
主锅放入猪肉糜,加入生抽老抽各10g,盐适量,糖5g,料酒蚝油各5g,20秒反转速度3。
步骤 6:
然后设定2分钟反转速度3,将姜葱汁从量杯孔缓缓倒入,最后加入3g麻油。放入冰箱冷藏。
步骤 7:
将醒好的面团分成16个剂子,擀成面皮。
步骤 8:
包上肉馅,醒发20分钟。
步骤 9:
平底锅倒油,将包子摆好放好,开中火煎至底部变黄,加入清水至包子二分之一处,盖盖子煎制。煎制快收干水关火,撒葱花黑芝麻盖盖子闷30秒。
这款生煎包属于半发面,不用发的很大,微微蓬松即可。
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