海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲜到鲜得海捕小黄鱼，自然解冻(苔条小黄鱼好不好吃鱼很重要，鱼新鲜口感好，能充分做到外酥里嫩)

• 步骤 2：

  

  菠菜洗净后焯下水去除菠菜中的草酸。

• 步骤 3：

  

  菠菜焯水后加入200克清水打成菠菜汁，过滤一次得到无杂质的纯汁液。

• 步骤 4：

  

  小黄鱼洗净，去头后从尾部向前片出鱼片，翻面后片出另一半鱼片，这样就把中间的鱼骨剔除了(操作时小心别弄伤手哦)将鱼肚内其他杂质一并剔除。

• 步骤 5：

  

  鱼片片出后将鱼身上的鳍用剪刀剪干净。

• 步骤 6：

  

  然后对小黄鱼进行调味，加入料酒、盐和鸡精，用手抓匀腌制30分钟让其入味。

• 步骤 7：

  

  将面粉和淀粉混合(面粉中筋低筋都可，我用的低粉)将苔条用剪刀剪入面粉中，越碎越好(海苔的用量没有太大限制，越多越香) 加入适量盐和泡打粉后加入菠菜汁，调成面糊(面粉的厚薄可以根据自身喜好，想要多吃面粉口感就厚点，想要薄薄的一层就调的稀点)

• 步骤 8：

  

  起油锅，四成油温左右（油温不可太高，用筷子滴一滴面糊下去立刻浮起来就好）

• 步骤 9：

  

  鱼柳在面糊里蘸均匀，入油锅

• 步骤 10：

  

  小黄鱼入油锅后用漏勺上下翻一下，保证受热均匀，炸40秒左右即可出锅。

• 步骤 11：

  

  外皮酥脆，内里松软，能感受到海洋的气息哦！ 吃的时候可以搭配上海人最爱的泰康牌辣酱油一同食用。