麻辣串串（不太正宗的钵钵鸡）的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。 锅擦干，大火烧热，放入两种辣度的干辣椒，转小火，慢炒，炒香即可； 放入花椒粒，小火慢炒，炒香，炒至表层有些泛黄即可； 用对窝将炒好的干辣椒和花椒粒一起舂碎(捣碎)； 倒入碗中，再放入花椒粒(适量)、白芝麻(适量)，搅拌均匀，备用。 (干辣椒，中辣和微辣1：2，也可依个人吃辣程度放； 花椒粒，依个人吃麻程度放即可。)

• 步骤 2：

  备料。 蒜，多些，去皮，切末； 姜，少许，切末； 小米辣，适量，去蒂，切末。 (做时，用了捣蒜器；。)

• 步骤 3：

  备料。 小葱、香菜根，洗净，沥干水分，切段。

• 步骤 4：

  煮菜。 将自己喜欢吃的蔬菜、肉类，洗净； 依个人喜好切片、切条等； 用竹签串成串儿； 锅中倒入多量水，加入适量盐，煮沸，放入准备好的菜，烫熟，捞出，待用。 (可用排骨汤煮菜； 也可煮熟后，再串成串儿； 若没有竹签或觉得麻烦，可不串。)

• 步骤 5：

  锅中，倒入适量菜油，待油温三成热时，转小火，放入沥干水分的小葱、香菜根炸香，慢炸至小葱、香菜根炒黄即可。

• 步骤 6：

  辣椒酱。 炸好的油，转大火，加热至锅中冒青烟时，将一半热油，倒入舂碎的辣椒碗中，搅拌均匀； 放入蚝油(多些)、味极鲜(多些)、老抽(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)，搅拌均匀。 (若没有味极鲜，可用生抽、海鲜酱油、甜酱油等代替。)

• 步骤 7：

  蒜油。 锅中剩余的一半油，小火加热后，倒入切好的蒜末、辣椒末，炒香即可。

• 步骤 8：

  提前煮好的排骨汤加热，去掉汤表层多余的猪油，倒入深点的容器中。 (做时，排骨汤是前一天煮的； 也可选用个人喜欢的肉汤代替。 若没有肉汤 (省略第9步)： 锅中倒入适量清水，煮沸； 加入蚝油(适量)、老抽(少许)、鸡精(适量)、味极鲜(适量)、盐(适量)，搅拌均匀，中火煮两分钟； 倒入调好的辣椒酱、蒜油，搅拌均匀，中火煮1分钟即可。)

• 步骤 9：

  调味。 倒入调好的辣椒酱，蒜油，凉拌均匀。

• 步骤 10：

  将串串放入调好的麻辣汤中，浸泡半小时即可。 (泡得越久越入味； 若不喜欢吃冷的，可入味后，加热了再吃。)

• 步骤 11：

  开吃啦。