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起酥蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 酥皮材料：
- 165公克
- 高筋面粉100公克
- 低筋面粉100公克
- 奶油37.5公克
- 细砂糖25公克
- 盐3公克
- 蛋1个
- 蛋糕体：
- 400公克
- 奶油200公克
- 奶水135公克
- 细砂糖200公克
- 高筋面粉100公克
- 低筋面粉100公克
- 乳化剂20公克
- 其他：
- 少许
- 蛋黄液少许
起酥蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
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步骤 2：
将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长宽各42 × 42公分的正方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟备用。
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步骤 3：
取蛋糕体材料中的全蛋和细砂糖一起搅打至细砂糖溶解。
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步骤 4：
再加入高筋面粉、低筋面粉于作法3中拌匀后，继续再加入乳化剂打发。
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步骤 5：
将奶水、奶油分次加入在作法4的材料中搅拌均匀，再倒入长方形烤模中，放入烤箱底层以150℃烤约40分钟，即为蛋糕体。
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步骤 6：
取作法2的酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把作法5的蛋糕体放入酥皮面皮中并加以捲起，最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再加以戳出数个小细洞，放入烤箱中以200℃烤约30分钟。
