苏北酱豆（盐豆子）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好黄豆 清洗干净 清水下锅。水漫过黄豆两指高.

• 步骤 2：

  大火烧开后 小火慢慢熬 注意锅盖不要一直盖着 很容易满出来. 中途适当搅拌一下.一直熬到豆子糯了 颜色发红就可以了。如果没有熬好中途也要加水 .可以尝一下 软软的就可以了。差不多要两三个小时左右.具体根据豆子的软糯成度来定。

• 步骤 3：

  熬好的豆子捞出来沥一下水分。 注意这里沥出来的水不要倒掉 要留下备用哦。

• 步骤 4：

  准备干净的口袋把沥好的豆子放进口袋 ，放完之后立刻攥紧口袋不要跑了热气 这个温度很重要的. 过程也要迅速 不要太久 因为天气冷 很容易捂不好。.

• 步骤 5：

  准备好一口缸 里面放上麦子秸秆 然后把装好的黄豆口袋扎进 注意口袋一定要往上扎 留有足够的空间 然后放平在缸里 如果没有缸需要在地上挖个差不多大小的洞同样放上麦秆 这样可以保证温度.

• 步骤 6：

  上面用麦秆也要盖厚厚的一层。接着包上口袋或者塑料布都可以！ 扎进封口。捂上三个晚上 就可以拿出来了！

• 步骤 7：

  准备好干红辣椒 清洗干净晾干。放锅里直接干炒不放油！炒到有点糊了 就关火. 我们家是放电饼铛里面烤的这样的火候最好 大家可以参考

• 步骤 8：

  炒好的辣椒晾凉后用石臼捣碎装好备用。

• 步骤 9：

  生姜洗干净 切片 备用 .花椒粉事先打成粉备用

• 步骤 10：

  三天后 拿出捂好的豆子 倒进准备好的桶 或者缸倒进去.颜色暗的就是捂的很好的还有粘丝 这样的口感就是最好的。我们家弄了十四斤有点多 有少许没有怎么捂好 不过不影响.建议大家最多一次做十斤就差不多了。

• 步骤 11：

  这个时候豆子还是冒热气的。趁热把盐、生姜、辣椒、花椒粉 都倒进去！

• 步骤 12：

  搅拌好后 等着放凉。

• 步骤 13：

  最后把之前煮黄豆剩下的水 倒进桶里 继续搅拌。隔上一天左右就可以吃了。时间越久味道越好！

• 步骤 14：

  这就好啦 是不是看起来很美味。只有苏北人知道哦。