老北京豆腐脑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干黄豆加足量水泡一夜

• 步骤 2：

  

  泡开的黄豆加1100g水打成豆浆，过滤两次将豆渣滤净

• 步骤 3：

  

  豆浆小火煮至第一次沸腾（假沸），继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底。

• 步骤 4：

  

  盆中放3g葡萄糖酸内酯，加20g温水化开

• 步骤 5：

  

  待豆浆冷却到85度左右，不要低于70度，将豆浆冲入葡萄糖内脂中，稍微搅拌一下，静置10分钟以上等待凝固。

• 步骤 6：

  

  木耳黄花菜提前泡水，木耳切丝，黄花菜竖着撕开成3瓣，再从中间切断

• 步骤 7：

  

  30g淀粉加60g水调成水淀粉 一个鸡蛋打散备用 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用

• 步骤 8：

  

  锅中热油，放入黄花菜和木耳炒一下

• 步骤 9：

  

  加入1000g水，以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精，烧开

• 步骤 10：

  

  汤烧开后倒入水淀粉

• 步骤 11：

  

  再倒入鸡蛋液，边倒蛋液边快速搅拌成蛋花

• 步骤 12：

  

  舀半碗豆花，再放入半碗卤

• 步骤 13：

  

  根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油，搅一搅就可以吃啦