1.内馅中的细砂糖和奶油拌炒时，焦糖颜色别太过焦黑，否则吃起来的口感会太过苦涩，进而影响伯爵茶蛋糕体的风味。
2.可利用市售的浓缩咖啡酱及奶油霜来制作咖啡奶油霜。
3.装饰用的自制巧克力片作法是将巧克力溶化后，倒至市售的巧克力转写纸上并抺平，待其冷却变硬后撕下转写纸，即成为有纹路的巧克力片了。
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伯爵茶苹果戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水80公克
- 伯爵茶叶5公克
- 沙拉油70公克
- 低筋面粉100公克
- 盐2公克
- 泡打粉2公克
- 蛋黄100公克
- 蛋白180公克
- 细砂糖90公克
- 焦糖苹果：
- 1颗
- 奶油40公克
- 细砂糖10公克
- 白奶油霜100公克
- 装饰：
- 适量
- 草莓适量
- 水蜜桃适量
- 奇异果适量
- 蓝莓适量
- 巧克力片适量
- 咖啡奶油霜适量
伯爵茶苹果戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
先将水和伯爵茶煮滚后，静置5分钟，待茶叶完全泡开后再将茶叶滤掉。
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步骤 2：
将沙拉油和作法1拌匀后，再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤 3：
蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
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步骤 4：
从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
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步骤 5：
取一个干净的烤盘，舖上烤盘纸，将作法4倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
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步骤 6：
制作焦糖苹果馅时，先将奶油、细砂糖拌炒至细砂糖焦化，再加入去皮切丁的新鲜苹果拌炒一下，即可冷却备用。
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步骤 7：
将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上作法6，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再依个人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕两端黏附上自制圆形巧克力片，表面挤上咖啡奶油霜后再装饰各种新鲜水果即可。
