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摩卡丁都拉图蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 发酵奶油80公克
- 细砂糖50公克
- 摩卡咖啡酱40公克
- 蛋白320公克
- 低筋面粉150公克
- 杏仁粉70公克
- 泡打粉2公克
- 杏仁粒适量
- 内馅：
- 适量
- 碎核桃适量
- 装饰：
- 适量
- 焦糖胡桃适量
- 巧克力片3片
- 草莓适量
- 蓝莓适量
- 白醋粒适量
- 杏仁适量
摩卡丁都拉图蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将发酵奶油、细砂糖与摩卡咖啡酱用搅拌器打发，再加入160公克的蛋白混合均匀。
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步骤 2：
作法1中加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀后，再加入杏仁粒拌匀备用。
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步骤 3：
将剩余的160公克将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
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步骤 4：
从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
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步骤 5：
将作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
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步骤 6：
将蛋糕体横切为三片，底层第一片蛋糕体抹上咖啡鲜奶油后撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕体，并重覆抹咖啡鲜奶油及撒碎核桃后，再放上第三片蛋糕体。
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步骤 7：
整个蛋糕体外表用咖啡鲜奶油均匀抹面并放上所有装饰物即可。
在烘烤蛋糕体时，要时时注意烤箱温度变化及时间，避免烘烤过久以致蛋糕体收缩且体积变小。
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