1.义大利蛋白咖啡奶油配方中，糖与水要确实煮至121°C后，再沖入蛋白，才具有杀菌的效果。
2.作法7的糖水若沖太快，且未同时搅拌蛋白，则蛋白会因温度过高而变熟，不易打发。
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咖啡风情戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄75公克
- 细砂糖18公克
- 盐1公克
- 热水50公克
- 咖啡粉6公克
- 沙拉油100公克
- 低筋面粉100公克
- 泡打粉2公克
- 蛋白150公克
- 细砂糖62公克
- 内馅：
- 50公克
- 水15公克
- 蛋白65公克
- 发酵奶油200公克
- 浓缩咖啡酱25公克
- 装饰：
- 适量
- 巧克力薄片适量
咖啡风情戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌器打发至糖溶解备用。
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步骤 2：
将热水沖入咖啡粉中拌匀，再加入沙拉油并将三者拌匀。
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步骤 3：
将作法1与作法2混合拌匀后，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀。
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步骤 4：
将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
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步骤 5：
从作法4取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
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步骤 6：
取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸后，将作法5倒入并用刮板抹平表面，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C烤约20~27分钟，出炉后放凉即为蛋糕体。
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步骤 7：
制作内馅时，将细砂糖和水煮至121°C后慢慢沖入蛋白，边沖边将蛋白与糖水搅拌均匀，再用搅拌器打至发泡后，再加入发酵奶油及咖啡酱，继续搅拌均匀。
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步骤 8：
将蛋糕体分成二等份，中间涂抹作法6为夹心后，蛋糕表面装饰咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
