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西斯利巧克力戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛奶125公克
- 沙拉油90公克
- 低筋面粉120公克
- 可可粉2公克
- 盐2公克
- 泡打粉2公克
- 小苏打粉2公克
- 蛋黄105公克
- 蛋白210公克
- 细砂糖150公克
- 杏仁粒适量
- 开心果仁适量
- 内馅：
- 适量
- 巧克力脆片适量
- 装饰：
- 适量
- 软质巧克力适量
西斯利巧克力戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤 2：
将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
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步骤 3：
从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
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步骤 4：
取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。
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步骤 5：
将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。
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步骤 6：
将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。
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步骤 7：
将牛奶巧克力溶化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。
挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。
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