提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  将马士卡彭放入无水干净的钢盆中，以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。

• 步骤 2：

  将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中，以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。

• 步骤 3：

  将蛋黄及50公克细砂糖放入无水干净的钢盆中，搅拌至颜色变白体积变大，均匀且无颗粒状。

• 步骤 4：

  再将剩余的40公克细砂糖与沸水一起煮沸，加入作法3中，继续搅拌至冷却（体积会膨胀）。

• 步骤 5：

  将作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌匀，再加入作法2拌匀（搅拌均匀后仍要有流性）。

• 步骤 6：

  将吉利丁以冰开水浸泡至软，放入干净容器中隔水加热至融化，再加入作法5中拌匀，即成提拉米苏酱。

• 步骤 7：

  将所有咖啡酒糖液材料放入锅中，以小火煮匀备用。

• 步骤 8：

  取一干净无水的玻璃平盘，倒入适量作法6提拉米苏酱，以手取指形饼干均匀沾上作法7，均匀排入盘中，最后倒入剩余的作法6提拉米苏酱。

• 步骤 9：

  将作法8的表面抹平，放入冰箱冷冻约60分钟至冷却定型，取出在表面均匀撒上过筛过的防潮可可粉即可。