核果马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  把榛果TPT一起过筛，糖粉以筛网过筛后备用。

• 步骤 2：

  让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

• 步骤 3：

  将作法1加入作法2中，互拌至无干粉即可。

• 步骤 4：

  把作法3装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的蛋煳。

• 步骤 5：

  在作法4的表面依序放上一颗榛果粒，并撒上些许糖粉。

• 步骤 6：

  将作法5的蛋煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。