巧克力舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中，开中火煮至滚沸后熄火备用。

• 步骤 2：

  材料A中的巧克力切碎后，隔水加热至部分溶化时，将作法1煮至滚沸的动物性鲜奶油倒入，一边将巧克力碎混合拌匀，即为巧克力酱。

• 步骤 3：

  取200公克作法２的巧克力酱和蛋奶酱混合拌匀。

• 步骤 4：

  取材料B中的蛋白打发至湿性发泡，加入砂糖拌匀，再与作法3混合拌匀。

• 步骤 5：

  将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。

• 步骤 6：

  于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。