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瑞士起司慕斯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 奶油起司350公克
- 糖粉60公克
- 蛋黄3颗
- 牛奶400公克
- 吉利丁7片
- 蛋白3个
- 细砂糖50公克
- 动物性鲜奶油330公克
- 蜜饯水果50公克
- 葡萄干50公克
- 君度橙酒40公克
- 海绵蛋糕适量
瑞士起司慕斯的做法步骤
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步骤 1：
吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。
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步骤 2：
将奶油起司以隔水加热方式煮软后，加入糖粉继续加热至70℃离火，再加入泡软的吉利丁拌匀。
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步骤 3：
将细砂糖加入少许的水煮至121℃，沖入蛋白后一起打成义大利蛋白，再加入作法2中拌匀。
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步骤 4：
动物性鲜奶油打发后，加入作法3中拌匀，再加入蜜饯水果、葡萄干、君度橙酒拌匀，即为起司慕斯面煳。
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步骤 5：
将海绵蛋糕铺于慕斯圈的底层，再将起司慕斯面煳倒入模内，放进冰箱冷藏至凝固即可。
