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桃山收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.煮熟蛋黄43公克
- B.白豆泥馅288公克
- 水麦芽24公克
- 鲜奶油10㏄
- 奶油18公克
- 味醂10㏄
- C.低筋面粉20公克
- 扁圆形铝模1个
- 菊花烙印1个
- D.金枣蜜饯丁60公克
- 白豆泥馅300公克
- 水麦芽15公克
- 奶油15公克
- E.蛋黄1颗
- 莱姆酒5㏄
桃山的做法步骤
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步骤 1：
过筛后的材料A与混合拌匀的材料B倒入锅中，以小火拌煮至水份蒸发即可熄火并放置冷却。
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步骤 2：
过筛后的材料C加入作法1中拌匀，再放入冰箱中冷藏松弛约30分钟。
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步骤 3：
将作法2分成每个25公克后，再包入混合均匀且分成每个25公克的材料D，整成圆球形外观后，即可放入扁圆形的铝模中塑形，再于一面上烙上菊花烙印。
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步骤 4：
将作法3脱模取出后，在面皮表面均匀涂抹上调匀的材料E混合蛋黄涂料。
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步骤 5：
再将作法4放入预热好的烤箱中，以上火220℃、下火160℃的温度，烤约10分钟至上色即可。
