法式一口戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备，蛋黄，蛋清分离在无水无油器具中。

• 步骤 2：

  玉米油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 3：

  牛奶分两到三次加入搅拌均匀的蛋黄油，（每次都要搅拌均匀再加）

• 步骤 4：

  低筋面粉、可可粉过筛加入蛋糊，Z字手法拌均匀（切勿过度搅拌至起筋）

• 步骤 5：

  均匀后，保鲜膜封好放一边备用

• 步骤 6：

  砂糖倒奶锅加一点水（刚没过糖）开小火，温度到105度左右，低速打发蛋清（可加几滴柠檬汁/醋去腥）

• 步骤 7：

  半泡半水状态，糖的温度到118度

• 步骤 8：

  边打发蛋清，糖浆延边徐徐倒入（糖浆离火很快会冷却，不能太慢不要断，不然糖会硬成一颗，旁边的糖柱挂壁的让它挂着，别打它）最后一边打发一边摸碗底温度，打发到常温不烫，蛋白霜表面光滑发亮。

• 步骤 9：

  ＃烤箱预热180度＃。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊快速切拌均匀，全部倒入蛋白霜碗中陆续快速切拌均匀

• 步骤 10：

  装入裱花袋

• 步骤 11：

  表面可以放可可豆，坚果（只要烤不融，你喜欢）180度上下火，中层20-25分钟。

• 步骤 12：

  口粮好了