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炸熘黄鱼收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 黄鱼 一条约重1000克
- 青豆 15克
- 马蹄 15克
- 精盐 1.5克
- 酱油 60克
- 醋 30克
- 白糖 75克
- 干淀粉 75克
- 鸡蛋黄 2个
- 绍酒 50克
- 葱白 10克
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 湿淀粉 30克
- 熟菜油 2000克
炸熘黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。
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步骤 2：
将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。
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步骤 3：
原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。
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步骤 4：
用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成
