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蒜子鱼皮收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 水发鱼皮 500克
- 大蒜头 100克
- 葱 25克
- 生姜 25克
- 白汤 1杯
- 清汤 1杯
- 酱油 约2汤匙
- 绍酒 约2汤匙
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 少许
蒜子鱼皮的做法步骤
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步骤 1：
将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。
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步骤 2：
将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
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步骤 3：
烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
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步骤 4：
炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可
