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川版土豆回锅肉收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蒜苗 4颗
- 五花肉 1斤
- 青椒 2颗
- 土豆 1个
- 小葱 2颗
- 生姜 2块
- 蒜 2个
- 郫县豆瓣 1勺半
- 红糖 1勺
- 老抽 半勺
- 盐 半勺
- 花椒 一小把
- 干辣椒 6个
- 豆豉 一小把
- 料酒 1勺
- 蚝油 半勺
川版土豆回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉优选商场五花肉，冷水下锅去血泡，再次换水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿五花肉软糯为止。
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步骤 2：
土豆切薄，油勿多，烧油煎至微黄，捞出后锅内剩油备用。
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步骤 3：
少量油煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。
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步骤 4：
姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干，这是重点！
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步骤 5：
加入剩余五花肉，大火略炒后转中火加入蒜片。
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步骤 6：
锅中心腾出豆瓣酱位置，一勺豆瓣酱大火炒肉翻炒。
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步骤 7：
小火加入老抽半勺，蚝油半勺，红糖1勺，花椒几粒，豆豉小把切碎入锅翻炒，红糖是灵魂啊！
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步骤 8：
及时加入土豆片翻炒后转中火。
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步骤 9：
先加入青椒翻炒略软，大火加入蒜苗，蒜苗头拍碎斜切，炒至微软，加入两勺水，翻炒，关火后尝味。
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步骤 10：
香喷喷金黄黄的土豆片回锅肉出国啦！怎么这么好吃！喜欢吃麻可以多放花椒，四川人口味重。
小贴士
俗话说“食在中国味在四川”，四川人讲究调味，这是我做过多次的灵魂总结，重点在于，土豆提前煎黄，红糖，豆豉切碎，出锅前入水两小勺。
这道菜的重点是红糖和出锅前加的一点点水，最最重要，土豆片一定要煎香，太好吃啦！
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