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水煮回头鱼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 回头鱼 1条（约1000克）
- 莴笋头 300克
- 青椒 50克
- 秘制回头鱼油 60克
- 精盐 4克
- 味精 4克
- 鸡精 2克
- 料酒 10克
- 蒸鱼豉油 3克
- 白醋 2克
- 剁辣椒 5克
- 姜 10克
- 紫苏叶 20克
- 胡椒粉 3克
- 鲜汤 1500克
水煮回头鱼的做法步骤
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步骤 1：
将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
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步骤 2：
莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
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步骤 3：
净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
