微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
妈妈的味道——红烧豆皮酱排骨收藏
浏览 113527
收藏 2
所需食材
- 猪小排 500
- 五花肉 300
- 生姜 50g
- 大葱 50g
- 红糖 10g
- 冰糖 30g
- 三耐 4粒
- 桂皮 2-3小段
- 花椒 适量
- 八角 1个
- 草果 3个
- 鲜豆皮 200-300g
- 生花生米 30颗
妈妈的味道——红烧豆皮酱排骨的做法步骤
-
步骤 1：
准备好以上食材，在这里要提醒的是：生姜主要去腥，可多不可少，鲜豆皮切丝，打成如图上所示的小结，这样好看又很入味！
-
步骤 2：
准备豆皮的时候就可以将准备好的五花坨坨肉，猪小排，葱段，姜片，放入锅中进行焯水，大火煮沸调中火煮8-10分钟就可以关火，把肉捞出来沥沥水，这一步可是不能省略哦！ 焯水过程中将煮出来的杂质撇去，看上去锅中的水整体是透明的哦！
-
步骤 3：
锅中稍微多倒一些油，放入我们准备好的冰糖，红糖，小火凉油熬糖，等糖基本上融化之后，倒入我们煮好的肉肉，给肉肉们上糖色～
-
步骤 4：
肉肉们上糖色的时候，将肉肉推到一边，空出一些油的位置，将我们准备好的桂皮，生姜，大葱等放入油中，让油充分将作料的香味炸出来，这样更容易让肉肉吸收～
-
步骤 5：
与此同时，我们将高压锅中加入水，放入鲜豆皮，花生米，水略微盖过豆皮，不盖盖子，煮沸～
-
步骤 6：
加入味极鲜酱油，红烧酱油，生抽，这三种的比例可以是2:4:1，这里我要给大家仔细说明一下：酱油代表了盐味，所以我们就不用加盐了；味极鲜会提供鲜味，盐味，红烧酱油上色很明显，而且会让肉肉更亮，颜色更好，生抽就不用多说啦，炖肉必须要放的哦！ 这一步我们可以稍微咸一些，因为下次要将肉肉和豆腐皮混合，这样豆腐皮才会有味道～ 把握不准盐味，我们可以那筷子沾一下，尝一下，但是要记住一个原则：少倒多尝，这样很容易把握！
-
步骤 7：
最后一步就是将炒好的排骨坨坨肉倒入煮鲜豆皮的高压锅中，加少量水，开锅后再压15分钟～ 让豆皮充分吸收排骨和坨坨肉的油脂，味道，哎呀，口水要出来啦！出锅以后上面撒一些葱段，看着很有食欲哦～
无论走到哪里，最想念的还是妈妈做的饭菜，那种味道是任何美食都无法比拟的～
想和妈妈学做她的拿手菜，等妈妈老了以后，我还可以做给她吃！
这大概就是饭菜代表爱的延续吧～
热门菜谱
