菜脯米内馅可以豆沙取代，同样的份量约须1斤豆沙。
约作15个
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红龟粿收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 圆糯米3斤
- 糖10两
- 食用红色素少许
- 菜脯米1/2斤
- 红葱头1两
- 金钩虾米1两
- 油3大匙
- 香蕉叶10两
- 酱油1大匙
- 盐1小匙
- 五香粉1/2小包
- 胡椒粉1/2小包
- 味精少许
红龟粿的做法步骤
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步骤 1：
)将糯米浸泡5∼6小时，洗净沥干，用研磨机(或果汁机)打磨成米浆，放入粿袋中(较密实的面粉袋)，绑紧沥干。其间不时翻动使其均匀干水。待米浆完全干水成硬块，从中取约4两米团放入滚水中煮开，其余打碎成粉状。糯米团煮开后，放入糯米粉中，加糖，红色素将它揉成团状备用。
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步骤 2：
)把菜脯米泡水20分钟后洗净剁碎，红葱头及金钩虾米切碎备用。
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步骤 3：
)起油锅，将红葱头、金钩虾米爆香，加入调味料拌炒后盛起当馅。
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步骤 4：
)把糯米团分成15等份的小块，将适量的馅放入包好，外面抹点沙拉油。
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步骤 5：
)放入模子中压平，印出花纹(边上要厚一点蒸出来才好看)，再铺在香蕉叶上。
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步骤 6：
)厚的蒸20分钟，薄的蒸15分钟即可。
