意大利香肠石板比萨的做法步骤

• 步骤 1：

  比萨面团材料搅拌成型后滴少量橄榄油再搅拌至扩展阶段（那拉出有韧性的膜），我的面团加了干的意大利综合香料（牛至罗勒红椒干等），所以看上去不白，但是会更有风味，不加也可以。

• 步骤 2：

  一发：28°室温或发酵箱发酵30°左右至2倍大，一般一个半小时即可。如果是石板烤制想底更脆一些，烤箱需要提前预热250°一小时左右；铁盘或者烤盘的也要提前230°以上预热30分钟左右。

• 步骤 3：

  炒比萨酱：清洗新鲜番茄，最好是熟透的，整个的番茄罐头也可以，香味更浓郁

• 步骤 4：

  番茄切碎或用搅拌机绞碎，洋葱切碎，蒜切碎。

• 步骤 5：

  热锅，入橄榄油，下洋葱碎和蒜末炒香至洋葱出味变软。

• 步骤 6：

  入番茄碎，中火慢炒至水分变少

• 步骤 7：

  出锅前加少量盐和黑胡椒，干罗勒调味，冷却待用，多余的可以做番茄意面。

• 步骤 8：

  比萨面团发酵至两倍大，手指蘸面粉在中间戳洞不迅速回缩即可，排气成圆形后覆保鲜膜松弛10-15分钟。

• 步骤 9：

  需放在石板上的油布或烤盘（需抹点橄榄油防粘）上把面团用手掌心一点点压扁，圆心位置薄，边缘稍厚，这样才会底脆边缘有嚼劲，吃出两种口感。

• 步骤 10：

  准备好的比萨馅料

• 步骤 11：

  薄薄的抹一层比萨酱，放上马拉里苏芝士碎，我是用块状的刨丝，也可以用袋装刨好的，放上萨拉米香肠

• 步骤 12：

  再撒上帕玛臣芝士屑，入炉250°烤8分钟

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  趁热吃，不一定完全追求马拉里苏的拉丝，两种奶酪香味口感的结合最好。