半熟芝士挞，林育玮大师配方改良版的做法步骤

• 步骤 1：

  将黄油室温软化，黄油一定要自然软化到一戳一个洞的状态。 将糖粉倒入软化好的黄油中，用电动打蛋器打发黄油（体积略有膨大，颜色发白的状态）。

• 步骤 2：

  少量多次的加入全蛋液拌匀

• 步骤 3：

  将面粉过筛，与黄油混合物拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右使面团松弛。

• 步骤 4：

  制作芝士挞馅： 奶油奶酪放置在室温下自然软化。 将软化到位的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑状态。加入淡奶油、牛奶搅拌均匀后再用打蛋器打至顺滑状态。

• 步骤 5：

  依次加入糖粉、玉米淀粉、柠檬汁并搅拌均匀。 搅拌好的芝士糊呈顺滑的冰淇淋状，放在冰箱冷藏备用。

• 步骤 6：

  将醒好的面团分成均匀的大小，大概10-12个。将面团按压在挞模里，整理好造型，用叉子活着牙签在底部戳一些小洞，以防底部隆起。（或者放派石和豆子都可以）

• 步骤 7：

  烤箱预热至200度，烤20分钟左右至微微上色即可（后面还需烘烤，此步骤不需要完全烤熟）

• 步骤 8：

  将芝士糊放入裱花袋挤入烤好的挞皮中（我是用勺子舀进去的，后续还可以整形），刚烤好的挞皮可以直接装馅儿，最好多放一些馅，芝士挞会看着圆乎一些，比较好看。

• 步骤 9：

  将挤好馅的半成品放进冰箱冷冻室内 冷冻！冷冻！冷冻！ 冷冻两小时以上（一次吃不完可以冻两三天，随时吃随时烤）冻硬即可。

• 步骤 10：

  将冻好的芝士挞表面刷上一层蛋液 烤箱预热230度烤15分钟左右，到表面呈焦黄色即可！ 趁热食用非常好吃，放凉后用微波炉加热10s也可以。