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鲅鱼芹菜饺子--致不爱吃韭菜的你收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲅鱼 四条
- 五花肉 300克
- 芹菜 500克
- 大葱 两根手指长
- 面粉 适量
- 水 适量
- 蚝油 一勺
- 生抽 5勺
- 盐 适量
- 香油 适量
- 油 适量
- 白胡椒粉 适量
鲅鱼芹菜饺子--致不爱吃韭菜的你的做法步骤
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步骤 1：
首先我们和面，因为面要醒够时间才好用，面的软硬程度要介于烙饼和面条中间的硬度！普及一下哈，面条，也就是所谓的手擀面，面一定要硬，就是少放水，自己和着感觉费劲那种，这样擀出来的面条才会不粘连而且煮完有嚼劲儿，我是指老北京的炸酱面哈，越硬越好！而烙饼呢，面要越软越好，基本上和完就拿不起来，面要拉的长长的还不断的程度，烙出来的烙饼就会外酥里软还层数多，而饺子面呢，要介于两者中间，我言传完了下面就靠意会了，看你们的悟性了哈
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步骤 2：
然后我们切芹菜，切成小丁后再剁一剁，剁成如图上的大小粒，跟我们切韭菜粒大小差不多，当然如果家里有搅馅机的话就省力气了，剁的时候放点盐，这样可以剁出些水，然后用纱布把多余的水挤出去，菜干一些，馅儿就会抱团，会更容易包出漂亮的元宝形饺子
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步骤 3：
接下来我们要处理鲅鱼了，把内脏掏出去，把头尾去掉，从中间把鱼一片两半，用勺子顺着鱼刺的方向刮，肉和骨就分开了，剩下鱼皮和鱼骨，将肉都刮下来后，用手把鱼肉攥成泥，感受到鱼刺就挑出来，基本上勺子漏掉的刺都能挑出来了
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步骤 4：
如果只用鱼肉的话饺子吃起来没有那么润，所以加些五花肉会很美味哦，尤其是肥肉多些的五花肉更好，剁成肉馅儿，加入鲅鱼泥、葱碎、蚝油、生抽（为啥用生抽呢？因为白绿相间的馅料不会被酱色掩盖）盐、香油、油（色拉油、橄榄油、玉米油、花生油都可以，家里炒菜用啥油就放啥油，同样是为了让馅料更润）白胡椒粉（去腥）然后拌匀，所有调料的用量都根据自己家人的口味来加减
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步骤 5：
然后将芹菜碎加入到肉馅儿里拌匀，最好用手进行搅拌，这样可以将漏网的鱼刺挑出来，馅儿也更匀更润
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步骤 6：
下面就可以包饺子啦，看我包的饺子有什么特点？大小形状都不一样，为啥呢，因为每年的大年三十儿包饺子时，姥姥都会跟我说，饺子啊，要包的有大有小，爷爷孙子亲三辈儿，皮儿和馅儿都要剩下一些，这样新的一年有衣穿有饭吃！（我当然不会告诉你，我就这水平）
海鲜馅儿的饺子一般都离不开韭菜，偏偏我家有个不能吃韭菜的银儿，而我又喜欢吃海鲜馅儿的饺子（其实我什么都爱吃，我不挑食儿），两者兼顾所以我把韭菜换成了芹菜，一样事儿的绿油油，一样事儿的味儿够窜，一样事儿的好吃！
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