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步骤 1:
将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。
步骤 2:
茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。
步骤 3:
锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。
步骤 4:
茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
步骤 5:
炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。
步骤 6:
飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。
步骤 7:
把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。
步骤 8:
放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。
步骤 9:
炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。
步骤 10:
炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。