胡萝卜红烧牛肉（炒糖色）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

• 步骤 2：

  

  牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

• 步骤 3：

  

  煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

• 步骤 4：

  

  煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

• 步骤 5：

  

  锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

• 步骤 6：

  

  牛肉放进锅里，翻炒上色。

• 步骤 7：

  

  牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

• 步骤 8：

  

  姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

• 步骤 9：

  

  姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

• 步骤 10：

  

  再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

• 步骤 11：

  

  装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。