[全麦吐司]——烫种——450g的做法步骤

• 步骤 1：

  烫种:将烫种材料中高筋面粉、白砂糖、盐混合均匀备用。

• 步骤 2：

  烫种:材料中的水烧开，关火，加入上步骤混合物快速搅拌均匀成团

• 步骤 3：

  烫种:贴紧面团盖保鲜膜彻底晾凉后第二天使用

• 步骤 4：

  主体:高筋面粉、全麦粉、白砂糖、盐、奶粉混合均匀

• 步骤 5：

  分次加入冰水揉成面团。因不同面粉的吸水性不同，所以加水时注意观察面团的干湿度。

• 步骤 6：

  在上步骤面团中加入烫种面团，揉均匀，盖保鲜膜静置10分钟。静置这步不要省略，这是面团水解的过程，有了这十分钟后面的揉面时间才会缩短，出膜效果也会更好

• 步骤 7：

  称量好的酵母放入容器中，加入少量常温水，使酵母化开。

• 步骤 8：

  静置好的面团，加入泡好的酵母，卷起放入面包机中选择“和面”程序开始揉面

• 步骤 9：

  一个揉面程序结束后，取出面团。在面团中加入黄油，继续选择“和面”程序，再揉大约15分钟左右即可，无需揉完整个程序，图片中可以看到面团出膜效果已经很好了。揉好的面团略微整形，开始一发

• 步骤 10：

  夏天室温较高的情况下，可直接盖上面包机，室温发酵约1小时左右。冬天室温低的情况可借助面包机或烤箱进行发酵。烤箱发酵时为防止面团变干，可在面团表面喷些水，并在烤箱中放几杯热水。 手指沾少量面粉，在面团顶部戳个洞，洞口不回缩，不凹陷，就是面团发好的状态

• 步骤 11：

  发好的面团均分为三份，滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。如果面团粘手，可以在面团表面撒少量面粉

• 步骤 12：

  松弛好的面团，用擀面杖从面团中间向两边擀，擀成鸭舌状，再从上向下卷起，再对折。注意擀面团的时候不要太用力了。如果面团表面有大气泡用手揪破就好。

• 步骤 13：

  折叠好的面团入吐司模具，进行二发，时间大约45分钟左右

• 步骤 14：

  二发结束的面团，揪破表面大气泡后，盖上吐司盖，入烤箱。中下层，上下火160℃，烤30~35分钟

• 步骤 15：

  烤好的吐司轻磕几下，脱模，放晾网上晾凉。看看这颜色，这拉丝还不错吧