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步骤 1:
将成熟的梅子放进耐酸的容器中,用水盖过梅子,加入1∼2大匙的盐,浸泡2∼4小时,以去除梅子的涩味。
步骤 2:
用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入梅子煮约3∼5分钟(去除涩味并使梅子软化),捞出梅子,放入冷水中冷却。
步骤 3:
将冷却的梅子沥干水份后去皮去核,再将梅子果肉放进耐酸的锅子中,加水用中火煮滚。
步骤 4:
转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
步骤 5:
待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。