自制奶黄馅的做法步骤

• 步骤 1：

  100g黄油切块室温软化，约30min。

• 步骤 2：

  软化黄油期间，将3-4个鸭蛋黄掐碎过筛。

• 步骤 3：

  软化后的黄油加入40g糖粉打发至体积增大约一倍。

• 步骤 4：

  逐个加入四个鸡蛋黄，搅匀再加入下一个。

• 步骤 5：

  加入80g奶粉、40g澄粉，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  分3次加入100ml牛奶，同理，搅匀再加。

• 步骤 7：

  加入牛奶黄油轻微水油分离，属正常现象。加入提前过筛的3-4个鸭蛋黄。

• 步骤 8：

  搅拌均匀，如图。

• 步骤 9：

  水开后上锅蒸，刚开始黄油融化，上层变为液体，属正常情况。2-3分钟打开搅拌一次。

• 步骤 10：

  注意每次搅拌都要把底部的翻上来，搅拌均匀。图为第二次搅拌，已有部分成型。

• 步骤 11：

  3-4次如图，改为2分钟搅拌一次。

• 步骤 12：

  几次搅拌后，奶黄酱形成，铲刀不沾，底部不沾即成功。