柴鱼高汤制作
昆布泡水约20分洗净表面备用。水1375cc加昆布10公分煮滚关火放入5公克柴鱼片待沉淀后去除昆布、柴鱼片后即为日式煮出汁(柴鱼高汤)。
黑轮沾酱制作方法：
取出150cc柴鱼高汤放入番茄酱50公克、味醂20cc、冰糖1茶匙、烹调大师1茶匙、白酱油2茶匙、BB酱1茶匙、酱油2茶匙、盐1/8茶匙煮滚后放入味噌50公克勾芡，须用打蛋器不停搅拌至滚起即可关火。
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高雄黑轮收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼丸6个
- 油豆腐6块
- 竹轮1/2条
- 高丽菜叶6片
- 红萝卜1/2条
- 白萝卜1/2条
- 蒟蒻1/2块
- 柴鱼高汤2750cc
- 竹签6根
- 猪绞肉150公克
- 鱼浆30公克
- 蛋1/4个
- 葱泥5公克
- 玉米粉1茶匙
- 猪油50公克
- 香油1茶匙
- 白酱油1茶匙
- 盐1/4茶匙
- 水5cc
- 黑轮沾酱适量
高雄黑轮的做法步骤
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步骤 1：
高丽菜叶洗净，用大火汆烫约30秒后捞出沥干水份，放凉；红萝卜、白萝卜洗净去皮，切成约5公分大小的滚刀块备用。
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步骤 2：
热锅，放入1杯沙拉油加热至130℃时，放入材料A的鱼丸炸至外表呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
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步骤 3：
将材料B放入盆中搅拌均匀，并开始搓揉摔打至有黏性(约10分钟)，再放入冰箱冷藏腌渍20分钟至入味即为高丽菜卷内馅。
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步骤 4：
取适量作法3的内馅放置于一片作法1的高丽菜叶上，卷起封口，并串入竹签固定即为高丽菜卷，重覆此步骤6次，再放入蒸笼内，以大火蒸约10分钟至熟备用。
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步骤 5：
取一深锅，加入材料A的柴鱼高汤及作法1的红萝卜块、白萝卜块、材料A的油豆腐、蒟蒻、鱼丸、竹轮等，以中小火煮约20分钟至熟透入味时，再加入作法4的高丽菜卷续煮约10分钟，最后将全部食材捞起放入大汤碗中，淋上适量沾酱即可。
