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天妇罗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲨鱼肉300公克
- 小黄瓜2条
- 蛋白1个
- 低筋面粉2大匙
- 太白粉1大匙
- 水30cc
- 沾酱适量
- 盐1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 白醋1大匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1大匙
天妇罗的做法步骤
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步骤 1：
将鲨鱼肉洗净后切片，放入果汁机和水打碎，取出放入盆中与调味料A的盐拌匀，再加入蛋白打至出现泡沫后，放入面粉、太白粉、调味料A的糖充分搅拌均匀即成鱼浆，再平均分成1份约40公克的鱼浆块数份。
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步骤 2：
小黄瓜用调味料B的盐涂抹均匀，用滚水汆烫约10秒马上取出沖冷水后，沥干水份切成薄片，再加入调味料B中的糖、白醋各2大匙拌匀腌15分钟至入味备用。
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步骤 3：
热锅放入2杯沙拉油，用中小火加热至160℃时，放入作法1的鱼浆块，炸至鱼浆块全都浮起并呈金黄色时，捞出淋上沾酱再加上作法2的小黄瓜一起食用即可。
日式天妇罗指的是炸虾和海鲜一类的料理，与基隆庙口的天妇罗风味不同，读者可以依个人的喜好尝试做看看。在此也提供日式天妇罗的作法予读者选择，作法如下：茄子1/2条、红萝卜5片、青椒1/2个、牛蒡5片洗净切片备用；新鲜香菇2朵洗净去蒂，菇伞表面用刀划上十字纹备用，将脆酥粉1杯和200㏄的水混合调匀即为面衣备用，把准备好的蔬菜均匀裹上面衣，将蔬菜放入油锅，以150℃油温油炸至外表酥脆呈金黄色，即可捞起沥干油份装入盘中，白萝卜1/3杯洗净后磨成泥，与柴鱼酱油1/2杯混合调匀即为沾料搭配食用。
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