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寿喜烧收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉薄片300公克
- 牛蒡1/2条
- 洋葱1/2个
- 葱适量
- 豆腐1/2块
- 蒟蒻丝适量
- 大白菜适量
- 鲜香菇2朵
- 金针菇适量
- 鸿禧菇适量
- 春菊适量
- 水100㏄
- 细砂糖30公克
- 味醂100㏄
- 酱油100㏄
寿喜烧的做法步骤
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步骤 1：
牛蒡用刀背刮除表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，再像削铅笔般削成牛蒡丝，泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中约15分钟以防变色，再洗净沥干备用。
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步骤 2：
将洋葱切成长条状；葱切段；豆腐用烤箱烤至上色备用。
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步骤 3：
将蒟蒻丝放入滚水中煮约3∼4分钟去除石灰涩味，取出泡冷水，待凉后沥干备用。
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步骤 4：
将酱汁材料中的酒倒入锅中烧热，点火烧除酒精后，再加入其余酱汁材料混合煮至砂糖溶化即为寿喜酱汁。
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步骤 5：
在寿喜烧专用铁锅中抹上牛油烧热，放入洋葱条、牛蒡丝及葱段炒香，倒入少量寿喜酱汁，再放入牛肉薄片边煮边吃，并依个人喜好加入各式材料一同享用。
吃牛肉片时可沾上打散的蛋汁，一来可使牛肉的口感更滑嫩，二来具有将肉片降温以免烫口的效果。
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