蛋黄酥，零失败的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好的食材，上排碗是水油皮的。下排碗后三个是油酥的。

• 步骤 2：

  把水油皮的材料倒在一起，揉出膜。这步有面包机最好，比较方便。如果手揉，要30分钟噢，我就是不停歇揉了30分钟……一定要揉出这个效果。成败与否就看这呢。 揉好后盖保鲜膜醒30分钟。

• 步骤 3：

  趁着醒面的时间，将鸭蛋黄用白酒泡一下， 1分钟就可以，防止腥味儿。 烤箱预热150度，中层烤15分钟 我比较喜欢透一点的，所以烤出油了

• 步骤 4：

  油酥材料混合，揉成团就好

• 步骤 5：

  豆沙馅分成20g一个，咋成片包上烤好的蛋黄，搓圆放旁边备用

• 步骤 6：

  把水油皮和油酥平均分成16个，这个图片上的豆沙是包好蛋黄的，左边是水油皮，右边是油酥

• 步骤 7：

  一个水油皮压成片，包裹一个油酥，像包蛋黄一样。16个全都包好。

• 步骤 8：

  面团圆，擀成牛舌状，从上往下卷起

• 步骤 9：

  16个一次卷好，收口朝下噢，盖上保鲜膜醒15分钟。这个图片左下角深色的是油酥里加了点巧克力粉，一点点变色就可以，也可以是抹茶粉。

• 步骤 10：

  取一个卷，收口朝上擀成牛舌状，依旧是从上往下卷

• 步骤 11：

  卷好的中间切一刀，两段上下放到一起，擀成片

• 步骤 12：

  就是这样放一起擀成片。（这一步觉得麻烦的，可以不切，在中间用手按一下，两边对折直接擀成皮）

• 步骤 13：

  擀好的皮，中间会有圈圈的纹路。

• 步骤 14：

  每一个擀好的皮包裹一个豆沙蛋黄馅，收口就好

• 步骤 15：

  收口朝下，刷生鸡蛋黄液。撒上芝麻。烤箱180度预热，烤25分钟。 这一步根据自家烤箱温度掌握噢，25至30分钟都可以，成品冷却后食用噢

• 步骤 16：

  当当当当～成品来啦，超级酥，酥掉渣儿。另外的巧克力酥，是油酥料里加了巧克力粉，抹茶粉也可以，这个加一点就好，变色就够了。其他步骤不变。