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枣泥小月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 枣泥馅 850g
- 饼皮 360g
- 转化糖浆 120g
- 奶粉 10g
- 低粉 180g
- 玉米油 50g
- 枧水 2g（碱:水1:3）
- 鸡蛋 1个（做蛋液）
- 高筋面粉 少许
枣泥小月饼的做法步骤
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步骤 1：
把所有做饼皮的食材放在一起，揉好醒一个小时。面醒好后按每个15克，枣泥按每个35g分好，揉成圆球形。
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步骤 2：
把面球用手指慢慢捏成薄饼，放入枣泥，用一手虎口处慢慢收紧，揉圆。
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步骤 3：
把月饼模具内少撒点高筋面粉，再倒出来。揉好的月饼球放入月饼模具，轻轻按压后推出。烤箱200°预热5分钟，把压好的月饼放在烤箱盘内，用喷壶喷点水，防止月饼表面干裂，放入烤箱上下管180度烤五分钟。
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步骤 4：
取出用短毛刷蘸取少量蛋液，轻轻刷在月饼表面，放入烤箱上下管180°烤13-15分钟左右，月饼金黄色即可。
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步骤 5：
把烤好的月饼放冰箱回油两天，即可食用。
小贴士
1.月饼放入烤箱之前一定要喷点水，否则烤时表面会裂。
2.蛋液是蛋黄加少许蛋清和少许水，用短毛刷蘸少许蛋液轻轻刷在月饼表面，边缘不用刷。不能蘸多了，否则饼面就会被糊死，看不清花纹。气泡可以用吸管扎破。
据传好多月饼都是放的甜蜜素，给孩子吃不放心，熬了点转化糖浆和枣泥，自己做几块月饼吧。
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