自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化

• 步骤 3：

  

  用力搅拌

• 步骤 4：

  

  过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）

• 步骤 5：

  

  用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉

• 步骤 6：

  

  揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟

• 步骤 7：

  

  准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g

• 步骤 8：

  

  分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。 先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。 搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。

• 步骤 9：

  

  用虎口收紧

• 步骤 10：

  

  搓圆，备用

• 步骤 11：

  

  醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干

• 步骤 12：

  

  去一个面皮，压扁

• 步骤 13：

  

  放入馅料

• 步骤 14：

  

  用虎口收紧 好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态

• 步骤 15：

  

  裹上一层面粉

• 步骤 16：

  

  用模具印出来

• 步骤 17：

  

  50g的模具，可以做15个左右

• 步骤 18：

  

  烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型

• 步骤 19：

  

  准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽

• 步骤 20：

  

  调散，加入老抽即可

• 步骤 21：

  

  烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右

• 步骤 22：

  

  烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右

• 步骤 23：

  

  切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美

• 步骤 24：

  

  放入包装，密封保存

• 步骤 25：

  

  做好啦

• 步骤 26：

  

  个个都很完美

• 步骤 27：

  

  一起试试吧