蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  将咸蛋黄排入烤盘，放入烤箱以180℃烤至半熟，喷上米酒，待凉后切成两半备用。

• 步骤 2：

  将红豆沙馅分割成30等份备用。

• 步骤 3：

  将材料Ｂ拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团。

• 步骤 4：

  将材料Ｃ拌匀，揉成面团，分割成30等份。

• 步骤 5：

  将作法3的油皮面团用保鲜膜包覆，静置松弛20分钟。

• 步骤 6：

  将松弛好的油皮面团分割成30等份，压扁后将作法4的油酥包起来，捏紧接口，即成为油酥皮。

• 步骤 7：

  用擀面棍将油酥皮擀长，向下卷起来，再一次往长的方向擀出去，再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

• 步骤 8：

  将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。

• 步骤 9：

  将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入作法8的馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。