椰汁巧克力酱戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄（蛋黄4只、细砂糖5克、色拉油60克、椰汁60克、低粉75克、好时巧克力酱少许、椰丝少许(夹层抹酱)）加入糖用蛋抽搅打均匀。

• 步骤 2：

  蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰汁，一起混合搅拌至糖融化。

• 步骤 3：

  筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。

• 步骤 4：

  蛋白（蛋白4只、细砂糖50克、柠檬汁少许）打至湿性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

• 步骤 5：

  再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

• 步骤 6：

  翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

• 步骤 7：

  倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

• 步骤 8：

  卷蛋糕： 烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

• 步骤 9：

  蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

• 步骤 10：

  卷好后放置定型，凉了再切。