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步骤 1：
* 土豆削皮，切成小块，放在清水中浸泡防止氧化。
步骤 2：
* 将牛肉切成2×1×1cm左右大小的块（牛肉没有猪肉那么嫩所以要切小一点，不然吃的时候咬起来会很累）。 * 将一个鸡蛋打成蛋液（理论上来说应该只用蛋清，但蛋黄没地方用太浪费，就都打进去了）。 * 把牛肉放入蛋液中，加一勺生抽，一小勺盐，两勺料酒，一勺食用油（按照自己的喜好还可以加入黑胡椒，孜然粉等其它调料）。加入适量淀粉搅拌均匀，使其呈面糊状。 （**料酒什么的千万不要加多，我这次加的是苹果酒所以多加了一些，然后就挂不成糊了**）
步骤 3：
* 在锅中到入大量的食用油，大火将油烧热。 * 油热以后大火将控干的土豆下锅炸，表皮绷紧后转中小火。 （**热油大火下锅是为了先把土豆的表皮绷紧，防止吸太多的油进去，待表皮绷紧以后就可以把火调小慢慢炸了**）
步骤 4：
* 待土豆炸熟后，将炸好的土豆捞出，晾在一边备用。
步骤 5：
* 同一锅油加热，将挂好面糊的肉一个个下锅炸熟，将炸好的肉捞出控油。 （**炸好的肉是红色的是因为这是牛肉来的**） * 热油，将炸好的土豆和肉一起下锅再炸十秒，捞出控油，放在一边备用。
步骤 6：
* 倒掉锅中大部分的油（可以用油瓶收起来下次做菜用），只留很少的油在锅底。 * 在小碗里倒入少许淀粉，用温水和开（就是做勾芡用的水淀粉）。 * 在锅中倒入少许白醋（不要倒多不然会很酸），大量番茄酱，两汤匙白砂糖（多加一些糖吃起来不酸），开火后边加热边搅拌（后开火是怕醋和油一起会溅出来）。 * 在汤汁中倒入水淀粉，搅拌均匀。
步骤 7：
* 待加了水淀粉的汤汁变得稍微有些粘稠时，将肉和土豆下锅翻炒。 * 用汤汁裹匀食材后，收汁装盘。
