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卤汁狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 荸荠5颗
- 豆腐1/2块
- 猪绞肉600公克
- 大白菜300公克
- 香菜少许
- 糖1大匙
- 盐1小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 姜水1/4小匙
- 绍兴酒1小匙
- 太白粉3大匙
- 麻油2大匙
- 沙拉油600㏄
- 太白粉水3大匙
- 猪脚卤汁400㏄
- 水100㏄
卤汁狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠洗净、去皮切碎，将水分压干后与豆腐、猪绞肉搅拌均匀，加入糖、盐、胡椒粉、姜水、绍兴酒、太白粉及麻油1大匙继续拌匀后，揉成肉团数个备用；大白菜洗净，切大片备用。
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步骤 2：
锅中倒入沙拉油加热到七分热，将肉团放入锅中炸成金黄色后捞起，沥干油分备用。
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步骤 3：
另取一锅烧热，倒入猪脚卤汁，放进大白菜及水，翻炒5分钟后倒入砂锅中，再将作法2的肉团放在大白菜上，用小火焖煮15分钟，以太白粉水勾芡，滴入1大匙的麻油稍拌一下即可，起锅时撒上香菜。
作法2中，锅中倒入沙拉油烧热，可丢入一小块肉测油温，如果肉块慢慢浮起，表示油温已至七分热。
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