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百花煎凤翼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡翅15只
- 葱姜水
- 蛋清
- 生粉各2茶匙
- 酒1／2汤匙
- 虾仁250克
- 香菜少许
- 肥肉(绞碎)100克
- 黑芝麻1茶匙
- 芥蓝菜300克
- 花椒粉
- 胡椒粉各少许。
百花煎凤翼的做法步骤
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步骤 1：
鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头(但翅尖不必切下)，全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。
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步骤 2：
②将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱l条，姜2片加适量水泡片刻而成)调拌均匀(需向同一方向搅)至有粘性后，再放生粉，继续拌匀。
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步骤 3：
③将腌过的鸡翅摆在碟中(需皮向下)，在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。
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步骤 4：
④在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅之一面向下)，约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。
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步骤 5：
⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。
